Dairy
Coagulanti ed Enzimi
Enzima di origine animale, microbica o fermentativa (prodotta tramite fermentazione) volto a dissociare il legame delle k-caseine ed essere responsabile della coagulazione presamica del latte.
Disponiamo della gamma completa di coagulanti (CAGLIO ANIMALE, COAGULANTE MICROBICO, CHIMOSINA 100% DA FERMENTAZIONE).
Il nostro supporto tecnico è volto a contestualizzare gli obbiettivi al fine di effettuare la miglior scelta. (migliorare resa, sapore, struttura,ecc…)
LATTASI
Enzima per l’idrolisi del lattosio, rendendo così il prodotto idoneo a gli intolleranti
LATTASI NEUTRE
Prodotte da livieto e da Bifidobacterium, per applicazioni in batch, polivalente….
LATTASI STERILI
Prodotte da lievito e da Bifidobacterium, per applicazioni in linea come Flex-dose.
LIPASI ANIMALE
Enzima tradizionale responsabile della lipolisi dei trigliceridi naturalmente presenti nei formaggi, Complesso enzimatico naturale che agisce sui trigliceridi del latte, liberando gli acidi grassi a media e corta catena, principali responsabili del sapore caratteristico di specifici formaggi.
LIPASI MICROBICA
Enzima responsabile della lipolisi dei trigliceridi naturalmente presenti nei formaggi, idonea anche per le produzione Vlog (vegetarian ok),Complesso enzimatico naturale che agisce sui trigliceridi del latte, liberando gli acidi grassi a media e corta catena, principali responsabili del sapore caratteristico di specifici formaggi.
LISOZIMA
Enzima con azione di bio-protezione. viene utilizzato per combattere il gonfiore tardivo del formaggio, un difetto causato nel formaggio da batteri sporigeni. Le spore sono molto termostabili e non sono distrutte dalla pastorizzazione.
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